2020年03月24日

梅菜扣肉：猪五花肉洗净用刀把猪皮多刮几遍去污垢。捻毛。锅里放冷水洗净的猪五花紧下水。去血水后倒掉水。重新锅里加冷水。葱姜花椒五花肉。煮20多分钟。也可煮全熟。这个时候把梅菜用热点的水泡上。猪肉煮好后。凉下水分。在猪皮上用牙签扎眼。倒点老抽上色。一共上三到五遍。是上色情况而定。凉干猪皮表面水分。锅里倒油适量，猪皮面煎炸盖上锅盖以免油飞溅。大概两分钟。炸好的方日冷水中侵泡降温。碗里老抽中加点醪糟水和生抽。和少量甜面酱。将肉捞起滤水切片。切点姜丝花椒加酱汁腌制30分钟。锅里炸剩下的油加点姜末、干辣椒段切小、花椒。煸炒出香味下滤水后切好的梅菜。翻炒几下加入腌肉汁八角香叶各一个熬煮5分钟后捞出八角、香叶。尝一下盐味。不能过于咸了。然后把腌肉盆里的姜末花椒不要。把肉一片片叠放。沿着碗边放。中间就放梅菜加点汤汁浇在上面。保鲜膜封好。蒸60分钟。

2020-03-24