黑橄榄小法棍

谢谢厨主，我做坏了
口味口感：寡淡，硬扎磨牙棒
方子调整：没有黑橄榄
本次情况：没有黑橄榄。 想着67%的含水量，t65下了175g水，整个面团太湿，10min出来无法成型的手套膜我以为可以了，一发1h但是发酵不足吧，整形下粉又太少还是粘糊糊，发酵布也撒粉不足，在发酵布里就塌了，转移进一步塌。
下次改进：一发要到位，比如3h多次折叠；还太粘就多次折叠，根据面团状态判断一发继续时间和折叠次数；总之：要让面筋形成、骨架搭起来。整形、二发发酵布粉要足够。摸索一下t65的吸水性，可能不高。

2020-03-24