最详细的碱水包 【德国结面包 布雷结面包】有关碱水面包Brezel的一切 Bretzel Brezen Pretzel

感谢厨主
口味口感：发酵太多，口感松了，相对碱味不浓，不够碱味嚼劲。吃碱水粽的味觉。
方子调整：干酵母2g，黄油大概10g。烧碱40g撒进1000ml凉水一边蛋抽搅拌。粗盐用的喜马拉雅粉盐。
本次情况：用b站肖先生教的手法摔出光滑面。整形不够好，里面面团不融合。天气好，这个时间发酵太快了（冷藏也在发）。面团冷藏了30min还差点。烧碱泡太久颜色太深和起皮。割包刀太钝不够深。盐粒太粗粘不上，磨碎的好点。上色有点过了，烤了大概25min，20min估计可以了。
下次改进：水先冰一下。整形要到位（面团全程要成型），大肚子细胳膊。。面包要冷冻半个小时。烧碱过几秒就好。盐也不要太粗。割包深点锋利。烤20min即可。

2020-03-24