100%冷藏中种北海道吐司

这个面团粘性极大，揉制过程中一度绝望到想放弃，无奈脱不开手😄。
配合刮板，手粉+抹油，才把面团安顿在发酵盆里。
成品还是很让我满意的。
有两个问题期待老师的指导：
1、冷藏中种冷藏后体积增大不明显是正常的吗？如果不是，请问是什么原因造成的？
2、别人的吐司烤制过程中又拔高很多，我的吐司总和二发后的高度相似，该如何解决呢。
谢谢方主以及高手们的帮助！

2020-03-25