怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷

下厨笔记：
1.今晚继续实践。蛋白依旧是打到鹰嘴状态的短弯钩，这次是放到中层，用了实际温度150-160度烘烤了25分钟的样子。最后五分钟上色太深了，下次再留意看是否20分钟左右就熟了（有厨友说还有一个办法判断：当油布和烤盘之间出现缝隙，蛋糕就熟了）。因为是最后5分钟左右颜色过深的。这次没有放香葱和肉松进蛋糕糊烘烤，卷的时候放了，味道不差的。
2.这次温度从170度降到150度，底部终于没有油皮了，挺漂亮的毛巾面。加上蛋糕表皮上色深，干脆做了反卷。想要正卷漂亮，除了上色外，蛋糕糊入炉前切记不要用牙签用力划清平，今晚这样操作了，结果烘烤后表皮还是留下很明显的划痕。
3.第三次做蛋糕卷，第一次是别的配方，最近两次是此方。真的是怎么卷都不开裂，因为这次忘记在油纸底部喷水，打滑，又不熟练，所以折腾了好几回，居然都不开裂，很赞。
4.忽略我的刀功和擀卷吧，手作一向不行，蛋糕卷切片都是歪的😅。熟能生巧，下回再战。   

2020-03-25