2020年03月26日

溶豆
4个鸡蛋
蛋清和蛋黄分离到一个无水容器
把蛋清放冰箱冷藏
先做蛋黄
4个蛋黄加入20克糖粉
高速打发6分钟
自己看状态 打发完流液不容易消失
OK,再加20克奶粉
用抹子把它拌均
倒入婊花袋 挤成小豆豆
烤箱100度 -180华氏 烤35分
自行观看
我觉得挤豆豆是个功夫活(我不喜欢)

好了 蛋清开始
从冰箱取出蛋清  放70克糖粉
打蛋器高速打发4分
提起成尖角状态
再加20克玉米淀粉
用细纱网漏一下
然后拌均
不要打圈
装入婊花袋
挤到烤盘上 烤盘上放烤纸
烤箱100度 180华度 预热10分
烤50分
自行观察

2020-03-26