欧包练习册

今天总共做了三个欧包 为了观察每一个的区别

第一个 朗姆黑加仑欧包
圆形发酵篮 600g面团

面粉 300  
盐 7
酵种 60 20% ｛31%｝
水 225 75%
黑加仑葡萄干37g
核桃40g

用第一个方法整形 室温26度，面团24.7-25度，放冰箱前总发酵时间为7.5小时，冷藏16.5小时。铸铁锅预热好，用弯形刀片割欧包，然后取出锅，放入面团，盖盖子放入烤箱最下层，232度20分钟，减至226度19分钟。出炉面团中心温度97度，只要高于96就算烤熟了。2小时切片。

总结：1. 欧包整形的时候不够紧 2. 烤的膨胀不大 3. 割包有点深，不同线条纹路需要深浅不一才好看

真的好丑啊…😂😂😂

2020-03-26