欧包练习册

昨天做的第三个包 迄今为止气孔最满意的 当然还需要继续练习

300g面粉的配方，增加26g黑芝麻

用的是第二种方法，增加了一次折叠，总共四次
室温26度 面团24.7度 总共的发酵时间7个多小时（其实应该6小时做完，但是第三次折叠后感觉面团还是有些松，又增加了一次），整形完室温发酵10分钟送冰箱。两个发酵篮都占上了，就用的不锈钢盆，效果也不错。冷藏14小时

割包中间本来要做麦穗的，但是手残…
这次直接手持刀片 更好操作些

2020-03-26