2020年03月27日

两个菠萝包
高粉60g
盐1g
糖4g
水40g
揉出厚膜
放冰箱冷藏
酵母0.8g
油5g
揉出手套膜
一发密封25-28度发酵至两倍大
排气分成剂子
二发32-38度密封发酵至两倍大
刷蛋液

油酥
低粉25g
糖10g
黄油12g
蛋黄液10g
密封冷藏十分钟

180度15分钟

水合法20分钟揉出膜，酵母可能放少了，一个小时只变大了一点点，又加了酵母水，发出来变得又湿又粘，有一股酸味，二发后吃起来像馒头

2020-03-27