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#早餐•2020年3月27日# 何老师的肉松咸蛋糕(分享原方)
A.蛋黄200克  糖粉20克  盐8克  油100克   低粉200克  泡打粉4克   牛奶90克  水120克左右
B.蛋清400克  细砂糖110~140克   塔塔粉4克
C.外用:葱花(可拌点蛋清防变黑)  肉松   沙拉酱
做法:
①用后蛋法拌匀面糊
②蛋白一次加入砂糖，打至呈大弯勾
③取一半面糊混合蛋白后，再取剩余的切拌均匀，面糊的最佳状态是用刮刀挑起呈三角状又不滴落)
④将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，用刮板顺方向刮平。
⑤170度烤25分钟左右

★烤好的蛋糕塌陷是蛋白打发过头了或没烤熟。
★肉松咸蛋糕(记录28ⅹ28烤盘的份量，略更改)
A.蛋黄6个(约120克)  细砂糖12克  盐5克  油40克   低粉120克  水100克(适量调整)
B.蛋清6个  细砂糖60克   
C.肉松  沙拉酱  葱花
D.中层 150度烤45分钟

2020-03-27