炒莜面鱼鱼

真是一个救命的方子。

第一次自己做莜面食品，感觉面食里最勾人最好吃的，就数这个莜面了。

最初是想做莜面窝窝的，奈何死活揉不成团儿，搓不成片儿。揉面时一折叠就断裂，搓片儿也是一搓就全开了。莜面没有普通面粉的筋性我知道，但不能一点都没有吧？按要求沸水和面，水面比1：1，实在纳闷儿，问题究竟出哪儿了？难不成要跟普通烫面一样，也要80度的水？可为什么都要求沸水呢？沸水不就是全开的水吗？

搓不了片儿，先试搓了几根莜面饸烙，用小锅蒸了一下——哟，好吃哎！！！然后又尝试搓麻食，勉强能搓，不过稍微用点劲儿还是一样会碎。给儿子蒸了一小碗麻食让他先吃了。蒸出来的麻食颜色会变深，一点也不糟不碎也不黏，特别筋道好吃，有莜面特有的麦香味，这股香味太魔性，绝对让人上瘾。

我被这香味儿勾着魂儿，继续对付剩下的莜面团儿，又开始搓面鱼儿条条。

说来也怪，搓不成片儿的面团，搓条儿倒是一等一地棒。只是工作量太太太巨大，我又不会什么双手搓六根的绝技大法，一根一根直搓到怀疑人生😩😩😩。用硅油纸垫底，铺一层，再用纸隔一层，再铺再隔，总共铺了五层，怕出锅粘乱了套，面鱼也只能一根一根铺进去，于是一根一根铺到再度怀疑人生😭😭😭。水开上屉，大火蒸10分钟，一锅蒸出来，晾凉一点，还要把面鱼儿一根一根撕开，毫无悬念，一根一根当然又是撕到怀疑人生🥵🥵🥵，最终也就收获了那么一小簸箩。

可这莜面鱼鱼太好吃了，入口，嚼下去，那种弹牙的筋道，瞬间让人眉毛飞起，接着莜麦面特有的香味儿散开在嘴中，那一刻，人生啊什么的都不再怀疑了，就酱，就酱，酱就很好，非常好，特～别～好😂😂😂！！！

蒸好的莜面鱼鱼，我没炒，而是做了西贝莜面村的番茄酱汁，还有自己凭味觉记忆试着调出来的一碗油料蘸汁。两个浇头蘸汁味道都棒极了。

当年在西贝莜面村等餐的时候，看那些在案板前巧手纷飞的女人们做活儿，变戏法儿一样，面团在她们手里特别乖，一搓，一收，一挑，一翻，一卷，一立，一个窝窝就戳那儿了。今儿轮到自己上手，真快搓哭了，可能还是和面那一步出了啥问题🤔🤔🤔。

还是不死心，得继续研究怎么才能搓卷出高质量的莜面窝窝，麻食更是必须得拿下。朋朋对于莜面的热爱，完全与手擀面同级，可以什么都不就，空口吃，说实话，莜面这东西，是真的香😍😍😍！#晚餐•2020年3月27日#  

2020-03-27