好吃到尖叫，唇指留香浓郁版日式生吐司

一刷大旺的生吐司（我的第五次吐司之旅）
用料及投料顺序
面粉：古船精致高筋粉240g
（金像迟迟未到货，安奈不住了）
干酵母：安琪3g
糖：太古细砂糖53g
盐：2g
水：52g
炼乳：雀巢巧克力味18g
纯牛奶：特仑苏有机74g
黄油：总统淡黄油26g

厨师机：乔立7500

室温：19℃
湿度：10%

一发环境：
室温发酵20:00~23:00（3小时）
冷藏发酵23:00~9:00（10小时）
发酵温度：20℃
发酵湿度：-
发酵时长：13小时

分割面团：160g×3

松弛：常温20分钟20℃

一次擀卷+松弛分钟
二次擀卷+松弛10分钟
三次擀卷：训娃训忘了，又擀卷了一次，呜呜

二发环境：烤箱+2碗热水
发酵温度：32℃
发酵湿度：95%
发酵时长：100分钟

烤制环境：
设定温度：190℃
实际预热温度：180℃
土司盒入烤箱后的烤制温度：160℃
烤制时间：20分钟

没有满盒，好像还塌下去了:(
为什么，我这么严格的遵照配方了
难道是面粉的原因吗？❓
下次我要尝试圆顶的！

#晚餐•2020年3月28日#

2020-03-27