做最幸福的法棍&蒜香法棍给你吃

只上个切面吧。可能发酵过度导致摊开了。还会继续刷老师的法棍。
这里记录下，老师课程中过夜发酵法。
第一天，室温18℃，湿度78%。液种11点~17.30，表面已经有丰富的大小泡泡。
开始用室温水解40分，水量大约75%。打面出缸温度21.3℃，整理成团放置在发酵盒一边（发酵盒比较大），发酵箱26度发酵60分。在发酵箱折叠，放入小的玻璃盆盖保鲜膜，入4℃冰箱冷藏。特意用一只不怎么开门的冰箱冷藏。
第二天，室温17.1，湿度75%。取出面团，温度5℃。大约一小时左右表面温度12.9℃，内部温度我不到10℃。整理分割四只200g到发酵布，整理成柱型到发酵盒，开启预热家用烤箱最高温250度（实际220度）。并放入26度发酵箱25分。取出整理成30cm法棍型到发酵布（发酵布，木板都撒粉）。转移割包，入发酵箱26度发酵约40分。大约烤了30分。
这次的成品是失败的，因为摊开了，口感还是很好的，准备做三文治了。

2020-03-28