2020年03月29日

第二次做整体配料减少1/5，我的LINE烤箱终于能承载得住了🤣整个口感简直不要太好吃😌
配料：
1.面团：
高筋160g低筋40g
酵母2.8g，盐1.8g，糖15g，水➕冷藏牛奶100g
黄油18g鸡蛋液20g(整个蛋40g，20g揉面20g刷表面)
2.馅料与装饰：
肉松（可以掺和白芝麻），马苏里拉芝士（先拿出来解冻）沙拉酱，番茄酱，葱花均适量，不用称
过程：
1.除黄油外所有材料先加一起，用筷子顺时针搅拌，顺序是面粉(高低筋先搅匀)，酵母，搅匀后加入糖和盐，加入鸡蛋液搅匀，水分几次加入，每次加入后都搅匀至絮状再加水（水不一定加完，不同面粉吸水量不同）
2.材料加完后开始揉面，刚开始会非常粘手，但是不用担心，搓衣板模式揉过5分钟后就开始不会那么黏了，然后每隔半分钟，手掌用凉水打湿揉面，揉完开始摔打面团。大概十五分钟会出手套膜。
3.面团加软化黄油，继续揉至表面光滑有弹性，10分钟后拉扯可以出手套膜。
4.密封后发酵至2倍大，时间大概1小时。视温度湿度而定。
5.切成4个小面团，取第一个擀扁成椭圆，挤入沙拉酱，撒上肉松，从上到下卷起，双头稍微捏紧按圆。4个面团完成后进行二发，温度比一发稍微低，但湿度比一发大，时间大概是30分钟，发到1.5倍大。
6.二发完成烤箱预热180度5分钟。发好的面团刷蛋液，撒上马苏里拉芝士，撒葱花，挤上沙拉酱和番茄酱
7.烤箱180度烤25分钟。

2020-03-29