日式生吐司

用的山茶花粉，所有的配比步骤时间温度都严格按照方子来的，成品口感确实很特别，按方主原话，弹性和断口性极佳。但是出炉这个缩这个塌，真是前所未有的…看原方成品图也是有些缩，可能也不是很不正常吧，毕竟组织还可以…这个味道的吐司值得二撸，但我再做要调整几点，1，冷藏发酵时冰箱温度调到2度，这一次是4度，但是冰箱东西比较多，可能实际温度高于，18个小时拿出来时发到了三倍多。2，分割面团时，入模面团量要比450g多一点。用了原方一半的量，出来面团是450+450+263g，那263g我做成了两个餐包，餐包就没有缩。后来看到评论上说这是五个吐司分量，两斤粉一般是四个吐司量，可能这个配方水量大，所以面团量大可以做五个吧。后来看到其他生吐司配方说，入模量要多50g，才能堵住气孔。3，预热烤箱温度要调高一点，送模进炉时打开炉门，温度会骤降，所以预热调高一点，烘烤时候再降到正常温度。

2020-03-29