我该拿你怎么办啊小妖精——矮个子吐司分析成长

#晚餐•2020年3月29日# 用的70％中种，但中种水量计算错误，用的整个液体量的70％，而不是牛奶量的70％；之后主面团加了25g鸡蛋、25g炼乳、10g牛奶，糖一共用了35g，10g放中种里，酵母一共4g，各2g，盐3g。
中种加入主面团揉至手套膜，醒发30分钟，然后分三团醒发15分钟，之后两次擀卷。
二发比较慢，95分钟才九分满，入炉小长高但没大爆头。可能是天气太冷，二发温度应该再调高才行。下次再试试。

2020-03-29