黑麦贝果

谢谢厨主
小黑胖子出炉。
口感口味：有些软了，不够扎实。我觉得口味比较淡，可能黑麦粉放久了味道淡了；而堂哥说230烤8min后直接吃很好吃，皮韧而有麦香奶香。
方子调整：照方子用料，金像高筋，王后黑麦。
本次情况：室温松弛10min，整形按照小高姐那个，我整得不太好。发酵30min室温（密闭发酵箱未通电）一面不小心煮了1.5min，另一面30s+。烤箱200度15min。烤完很光滑，过会有点皱。
下次改进：学好三种贝果整形。控制煮糖水时间。试试蜂农的整形和方子。试试其他口味和颜色的。为啥会皱？怎样可以扎实点呢？水分才56%，难道发酵过久了？

2020-03-30