Poolish种（波兰种）吐司——不推荐不行的吐司配方

本来想做波兰种蜂蜜小餐包，结果拿错这个方子的配料。
口感口味：很柔软，组织得到好评。
方子调整：25度室温2小时后放冰箱6个多小时。15min扩展厚膜，加黄油共20min出手套膜（没有撑开整张，可能撑不成的）。做出来面团酸酸的，一发程度一般。擀得的不好。一次擀卷太紧，吐舌头了。
波兰种一发、二发会慢些的。二发1h10min才8分满，但烘烤时候膨胀不差的，裸露的组织看得出来组织不错。
下次改进：两次擀卷的话，第一次擀卷前稍微整形方点，第一次不要太紧，1.5圈就好，要能包住，不要吐舌头。第二次适度，2.5圈。

面粉：100% （250g）
水： 60%（149 g）
酵母：波兰种1%，主面团1% （该怎么算呢）
盐：0.8%
糖：16%
脂肪：黄油6% +蛋黄

2020-03-30