脆底蜂蜜小面包

180度烤20min
口感口味：波兰种做出的口感柔软没的说。底部脆底面积不够大不够厚不够脆，顶部蜂蜜水过甜；可以空口吃。
本次情况：
波兰种100g高粉+100g水+1g低糖酵母室温2-3h后使用。
加黄油后到扩展阶段大概20min+（含水量低，不求手套膜）。
按照方子的量，我还多出80g左右的面团，做了个肉松沙拉面包。
400 g面粉量57%低含水量手揉真的是。。。
烘烤：180度20min。本来方上层后来放下层。底部材料不够多，面团膨胀后顶起，导致底部不够厚、脆；烤盘导热差、不均匀，两边单独黑。
全蛋液掺水好，还是全蛋液刷好？

下次改进：整形牛舌时候成方形，对半切，保持每个形状差不多。底部需要放开一点，预留二发位置。可以二发后蘸蘸料放烤盘。放中层，下火调高点。蜂蜜：水原1：1改1：1.5。

面团原料百分比
面粉：400 g 【100%】
水：波兰种100 g，牛奶100 g*0.9=90 g，鸡蛋52 g*0.75=39 g 【57.3%】
酵母：波兰种1%+主面团1% 【1%】
盐：2 g 【0.5%】
糖：70 g 【17.5%】
脂肪：30 g 【7.5+蛋黄】

下次简略步骤
1. 提前准备材料：波兰种酵头
2. 和面：加黄油后到扩展阶段
3. 一发：1小时2倍大
4. 整形：分12份半（每份60 g），擀卷两次，间隔松弛10分钟。第二次卷起后对半切
5. 二发：1小时2倍大
6. 烘烤：180度20min，底部+5℃。

2020-03-30