莜面烤姥姥

虽然样子还做不到整齐划一，但全部都是用手搓的，这次没用擀面杖，什么工具都没借助（除了用切面刀切的剂子），全程徒手，依托干净的橱柜玻璃台面。然后，一切，没有任何征兆地，就那么发生了。

210克莜面，211克开水，跟上次一模一样的操作。烫面前，稍微量了一下温度，眼瞅着“30……50……70……80……85……89……”，当时也不知怎么想的，就把锅拿离了炉子，开始烫粉和面（离火前温度计仍在升温，所以目前能确定的水温，肯定在90度以上的）。少量，多次，快速，没有干粉了，抓紧下手揉。

这次从揉面开始，就觉得面团有点不一样，温度高，面的粘合性和弹性都好很多。很快揉成了团儿，折叠时能打弯儿了，不像上次那么容易断裂。

揉好的面团，确实呈现出光滑的表面了，因为忙着制作，都没拍照。把面团放进一个小不锈钢盆里，盖了两三层湿润的厚棉纱布，保温，保湿（后来做了快一半儿了，面团还有余温呢）。

揪了一小块面团，试着搓了一下，面团在手掌底部很自然地被推开了，手掌根儿用力均匀的话，面团儿也会均匀地“前进”，最后成为一张薄薄的面片，两边会有两个小尖尖，我想起之前看有的示范照里就是这个样子的。这么说，成功啦？！（所以这次把作品发在成品长得比较像的菜谱里😂😂）

决定做莜面窝窝，其实挺冒险的，上次是周末，朋朋有时间等，还能来帮忙，今天可不行，他上课，到点儿得开饭。所以想好了，万一不成，就搓麻食，再不济，手抓饼应急。可这眼瞅着手感找着了，就一个个搓了起来……如果用椭圆剂子搓，就会带两头尖尖，如果用圆形剂子搓，就没有尖尖了，不过能不能搓得又长又薄，卷起来站得稳，个头还又高，那真是个技术活儿，路漫漫哪路漫漫😏

时间紧，顾不得模样标准周正了，摆放也没找到规律（做到后面才意识到，不该转圈乱摆，应该从一边一个挨一个均匀铺满，而且形状尽可能一致，比如尖尖都在一侧，那样看起来就整齐好看了），今天只能先保证出锅，剩下的技能得慢慢靠熟练度来逐渐提升了。

冷水上锅，大火蒸了15分钟，不太放心，又多蒸了2分钟，正好。搓出来的窝窝，厚度比擀出来的改善了太多，口感也比上次的更柔润更好吃！！！

每次进步一点点，继续努力鸭☺️☺️！！

蒸窝窝的十几分钟里，用小白菜鸡蛋花做了一小锅味增汤，正正好儿😊～#晚餐•2020年4月1日#     

2020-04-01