杏花楼同款青团

买的真空咸蛋黄先处理一下：1. 泡10-15分钟白酒 我用的柚子酒 蒸15分钟
馅料：咸蛋黄8个 肉松160g 沙拉酱60g
表皮：10g艾草粉 20g糖 220g热水 混成艾草汁 10g玉米油 175g糯米粉 50g粘米粉 又加了15g水太粘了又加了15g糯米粉 可以用搅面勾还是粘 可是分好放一下就不粘了
包：面团35g 馅21g 包了14个
蒸：下面垫油纸 冷水大火13min 开盖2-3次防塌陷
保存：刚出锅表面就刷一层玉米油 自然晾凉包上保鲜膜 放冰箱 吃前微波炉高火5-10s 变软
ps 青团/糯米糍红豆味外面可以撒黄豆粉  13分钟有点久塌了 皮很q弹 热吃有点腻可能因为外面刷的油 下次可以少刷或趁热直接包保鲜膜

2020-04-01