手撕千层花朵面包

·手撕千层花朵面包（6寸戚风模具）

口感口味：口感一如波兰种的柔软。口味还可以，H说可以多点蛋多点奶。
方子调整：改为波兰种。减半做的6寸戚风模具（用油纸包裹）。
本次情况：10min手揉到拓展，+5min到手套膜，总共15min。6寸不如8寸好整形
下次改进：整形刀切要麻利，翻转要小心；尽量用8寸模具。试着加奶粉、蛋液加奶香。试试其他整形。


用料总计：
高粉：125 g
牛奶：55 g
盐：1 g
低糖酵母：
高糖酵母： g
鸡蛋：20 g
黄油：10 g
糖：20 g

用料分配
波兰法
波兰种：（40%）
高粉：50 g
水：50 g
低糖酵母：0.5 g
主面团：
高粉：75 g
牛奶：5 g
高糖酵母：0.8 g
盐：1 g
鸡蛋：20 g
白砂糖：20 g
黄油：10 g
装饰用
融化黄油：5 g
全蛋液：适量

原料百分比
面粉：100%
水：56%
酵母：1%
盐：0.8%
糖：16%
脂肪：8%

2020-04-03