【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

试过几次按步骤用机器和主面团直到出筋，操作都特别难，出品不稳定。这次改良方法，前面步骤按方做，后面主面团只用机器大概和一下，然后面团转到盆里用折叠法（3-4次）整理出筋和发酵，做出的效果非常好。这里用橄榄油30克其实是可增可减的，我在和主面团的时候放了10克，折叠面团的盆里放10克橄榄油用来涂盆壁（厚厚的油），折叠的时候油会被折叠进面团里，这样既加了油又防粘，所以共用了20克。

2020-04-03