【蛋黄酥】

家里有手抓饼和蛋挞皮，就试着做了两种的对比

基本步骤：
①将7个蛋黄放入烤箱烤五六分钟
②称140g红豆馅，约分成7份，每个揉成圆饼状将蛋黄包好，揉圆放在撒了面粉的地方(若馅料太沾手同样可用面粉防粘)
③一张手抓饼皮对半切开，叠在一起后卷成圆筒状，切成3份，每个往中间按压，整形成圆饼状；蛋挞皮脱去铝箔壳后揉成圆球后按压，整形成圆饼状；
④将刚刚揉圆的馅料球用酥皮包好，刷蛋黄液，撒黑芝麻；
⑤放进预热两分钟的烤箱中180度上下火20分钟，中途观察表面变色后降低上下火至上火150，下火170度(每家烤箱脾气不同自己掌握)。

温馨提示：
①蛋黄烤的时候最好用白酒去一下腥味
②两种酥皮个人觉得蛋挞皮比较好吃，手抓饼皮会相对韧一点，没有那么酥脆

#【蛋黄酥】#

2020-04-03