永嘉麦饼

我的过程：
1、50g梅干菜提前一晚加少量水泡发，放冰箱；
2、提前一晚和面：取350g（约2.5cup）面粉，鸡蛋打散，加入175ml水（面：水≈2:1），再加入少量食用油、盐搅拌，边搅拌边倒入面粉中，然后和成面团，放冰箱备用。
3、提前一晚，准备好三肥七瘦猪肉末。
4、第二天早上，三肥七瘦猪肉末，加细盐、生抽腌一下。
5、梅菜干洗多遍，沥干片刻，不加油，入锅翻炒，加糖翻炒，把梅干菜稍微炒干（不要炒过了！）。将炒好的梅干菜剁碎。将其加入腌过的肉末，再加入葱花、鸡精、白芝麻、适量辣椒粉，搅拌均匀待用。
6、将以上面团分为三个小面团，做三个饼，馅料也是平分为三份。取一块面团，擀成圆形饼皮。在饼皮中间放上做好的馅料。包拢收口。封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。饼表面涂一层薄薄的油。表面撒上生白芝麻，压一下。
7、最后一步，准备好热锅，放入饼，用中小火煎（盖锅盖），每过半分钟到1分钟翻个面，至两面焦黄（大概9分钟一张饼）。

Note：
1、第一次尝试不知道用粉的量，这次这么多粉，做了三张饼，所以每张饼用17g梅干菜，120g面粉，60g水，1/3个鸡蛋。
2、擀成圆饼时，不需要中间厚两边薄，让收口的那一面有更多的面，因为今天三张饼，有两张因为收口的那一面太薄了，导致没法再往薄得擀。
3、因为要做早餐，所以提前一晚和好面、泡好梅干菜，感觉还行。
4、蘸着甜辣酱吃味道更好啊！！！强烈推荐！

2020-04-04