汉堡胚 poolish（波兰种）

#午餐•2020年4月4日# 6个胚子，中午一餐干掉了，感谢楼主的配方，一次成功👍👍

记录配方供查看，28*28金盘做6个刚好

面团一：波兰种：
50g高粉+50g水+1g酵母 拌好发酵，30度室温发4小时
（我是晚睡前拌好，盖密封放室内，次日早已发酵起泡，有股酸酸味。和材料一起放进去和面。第一次做酵头，体验完美，喜欢！面很柔软，胚子烤完松软好吃)
主面团二：
材料g：
高粉200，
白糖35，
牛奶50
盐2.5，
淡奶油36(如家里没有，就牛奶多加28-30）
鸡蛋38（我加全蛋，再加点面调下面团)
酵母3
黄油18(18省一些，无需精准18-25)

除黄油外，放面团一和二在面包机里和面①个程序18分钟，观察面团，如太湿，加面粉调整到不粘手，程序结束；放黄油，调自助和面调24分钟，和面结束，调自助发酵，40-60分钟基本OK

拿出面团排气，称重，平分6个，我都用称
整圆松驰10-15分

准备5ml牛奶在盘里，少许白芝麻在另一个盘，
取松驰的面团再排气，整圆，蘸点牛奶，再蘸点白芝麻，这样芝麻很均匀

放温暖处发酵2倍大，预热烤箱上下170，中下处（aca烤箱)烤20分钟,烤17-18分钟前后注意观察上色情况，如上色严重可盖锡纸，凭经验，烤箱20分钟内面包肯定熟。

2020-04-04