家常红烧鱼

鱼只有382克，所有的调料打折
鱼腌制料
1、  鲈鱼背各划3刀，方便入味。
2、  生抽 一勺约8克      （瓷勺约9分满）
       料酒 一勺约5克
       黑胡椒粉 0.5克
       淀粉 5克量勺一勺
       腌15分钟，中间翻面一次。
3、  生抽 一勺
        老抽 1/2勺
        料酒 一勺
        香醋 1/2勺 约2.5克
        盐 0.75克
        糖 3-5克 （口为淡感5克刚好有点点甜）
         八角 1个
         花椒 5粒
         干红椒 半个
   以上混合待用
4、鱼表面水份擦干
5、15ML油 约3勺，小火煎鱼。
6、切姜丝，葱丝，蒜片，两面煎好后，在锅中  有油的地方小火炒香葱蒜丝，出香后加水，漫过鱼的一半，所以混合汁倒入。大火烧开，小火闷煮，因水多啦，我在6分钟时，全程大火，中间根据口味再增加生抽和酱油。
7、淋入香油5克出锅，绿色葱花撒，完成。
肉特别嫩，做出啦红烧和清蒸的结合版，鲜的很，谢谢老师菜谱，很好吃。  #晚餐•2020年4月4日#

2020-04-04