2020年04月04日

牛奶吐司

摘自网络方子：
高粉 230g
细砂糖 28g
奶粉 10g （增加奶味，这次我没加）
盐 3g
冰牛奶 100g
冰水 70g
酵母 2.5g
黄油 23g

制程：
☞1档三分钟成团
☞2档揉20分钟，加黄油，2档再揉各20分钟（我机器10分钟自动停机）
☞团圆，盖上保鲜膜发酵2倍大（我这次估计只有1.5倍大，发不起来）
☞轻打面团排气，分3等份，滚圆盖膜松弛20分钟
☞拍打面团擀开，拍掉气泡，翻面，上下折叠两层，再卷起（捏紧口部）
☞发酵8成高，上下火烤180°c 40分钟

问题点：
1.这次用冰水发酵很难发，但是成品出来还不错，下次试下常温水看看。
2. 顶部烤过了，略硬，下次调低上火。虽然中途加了锡纸，还是太晚了。
3. 可能因为减掉10g奶粉但是没有加回相应面粉克数原因？面团揉40分钟还是很湿软，但是不影响成品内部结构，非常松软，底部没有沉淀。

“清明节假期第一天就在厨房折腾面包结束了。也终于克服了对做吐司的恐惧，我失败了四次，第五次成功了，接受有瑕疵的成功。你呢？”    

2020-04-04