午餐•2020年4月5日

耗儿鱼提前化冻，切成麻将大小，用料酒和盐腌制20分钟。
配料准备：泡椒3根切段、泡姜2块切末、独头蒜3颗拍开（不要拍太碎）、葱切段备用。
热锅，多点油（要炒配料），烧热后转小火下泡椒末、泡姜、蒜、青花椒下锅炒（油一定要多到淹过配料，否则等下就要糊锅了），炒到泡椒味差不多都到融到油里面，下一勺豆瓣酱，一勺白糖，继续炒香。加一勺生抽，下耗儿鱼翻炒均匀。掺一碗热水，少许鸡精，烧开后转小火煮3分钟，加一勺醋烧开。把鱼块捞起，然后锅里勾水淀粉，烧开后淋在鱼上面，散上葱段就可以开整了。
比较典型的川味复合味，豆瓣、泡椒、泡姜、花椒都用到了，也带点糖醋味。如果吃完鱼想把汤汁留到二顿下面，那这道菜就算成功了。#午餐•2020年4月5日#

2020-04-05