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豆沙面包(中种法)

想消耗开封的豆沙,看中了中种的方子。
金像粉 ,除了淡奶油开过的只剩56g了,按公式补了10g牛奶代替,其余不变。
揉出膜后感觉水量少了,硬着头皮往下做。
包了9个小小的,面团60g 豆沙30g ,第一次包馅,整形过程太虐。
180度20分钟 ,7、8分钟盖了锡纸。
好在结果不错,方子还是好方子。
Mark

2020-04-05