2020年04月06日

小笼汤包还没彻底整明白呢，冰箱里只有纯瘦肉，而且最近五花肉到处缺货，哪都搞不到。罢了，纯瘦肉馅，额外加点油，加皮冻，硬是要做。第七锅包子。

中粉，75度的水烫面，水量提高到60%，面团挺柔软。醒面一小时，6/7/8克的皮各做了一部分。都不能垂坠，统统都是吊钟造型。另外，明显感觉到水量比较高的柔软烫面皮不好吃，不筋也不Q，还容易破。不如上回的冷水面。

2020-04-06