脆皮烤鸭片皮春饼烤鸭酱

需要预留两小时烤鸭时间。大部分时间低温风扇烤，最后一二十分钟才调高一点温度，上移烤架，否则内部没熟外部就烤焦了。
回南天 挂了六小时 小电风扇吹三小时，皮根本不干。杀好后净重五斤左右的樱桃谷鸭，烤出了差不多两饭碗的油。烤的时候鸭胸要朝上，胸肉厚，比较难烤熟。尽量少翻动，翻动两次，皮就有烤网太多痕迹，不漂亮。
樱桃谷鸭肉质不太好，太过疏松。腌制时间超过20小时，有点咸。

2020-04-06