晚餐•2020年4月6日

今天继续嗑可颂。做个记录：一个很简单的配方：T55面粉250克，糖25克，盐5克，水125克，无盐黄油12.5克，新鲜酵母10克，裹入黄油120克。两次四折，打面到扩展阶段（普通吐司加黄油时的时点），松弛15-20分钟，擀成长方形后冷冻30分钟，这段时间把黄油敲软，擀成长方形，面团冷冻完把油包进面团中。一次四折后冷冻10分钟后冷藏20分钟，第二次四折后冷冻10分钟后冷藏60分钟（两次折叠中间也可以不松弛）。两次折叠后擀长，宽23厘米，厚度0.4厘米，上下各切1厘米的边角，三角形尺寸20*9厘米。切好的三角形冷藏松弛30分钟，再稍微擀长至30厘米左右，宽11厘米，然后卷起，卷的时候在正反面喷点水，卷起放烤盘上，稍微摁一下。发酵：28度85%，#下午茶# 90-120分钟。烘烤：200度20分钟。要点：最后整形时不能厚，不能厚过0.4厘米，卷得不能紧，顺势卷起就好。

2020-04-06