【生酮低碳】上浆方法，生酮也能吃到嫩肉

想到用魔芋胶来上浆，真是小天才。我这次是为了做酱爆鸡丁弄的，那是相当成功了。

本次备忘：

1、腌肉按照配方，酱油20g、料酒20g、水10g，没放盐和黑胡椒，做酱爆鸡丁还是有点咸，做别的应该是OK的，毕竟酱爆里面有酱的咸味，腌的时候忘了要淡一点。

2、500g鸡丁配了1g的魔芋胶，一顿抓揉，能看到配料的液体明显粘稠，感觉差不多了。爆完虽然看起来没有很挂浆的感觉，但实际是达到了锁住水分，让鸡丁鲜嫩的效果。

3、看到有人说加多了会粘，就没敢再加魔芋胶，猜想加到1.5g可能会更有勾芡的样子，后来想想也没必要，好吃就行了。另外洗盆的时候，摸到调料，感觉黏黏的滑滑的，也证明魔芋胶起作用啦。

4、爆这个还是要用不粘锅，魔芋胶会粘底，能在锅底看到糊糊状的调料，或者是我油温不够的关系也不一定，谁让我是粘锅大王。

2020-04-07