欧包练习册

255面粉 70%水 9g紫薯粉
水合30分钟 加酵母60g 甩面8分钟 9成筋
静置30分钟 加盐6g 加水12g 捞面 揉匀即可不要时间久 紧就松弛5分钟 案板折叠+卷子+四次折叠+整形入篮，室温放15分钟，冷藏12小时
大气泡没有了 甩面强度太 后面不怎么需要折叠 45分钟都没松弛到位 下次少一点甩面 三次折叠就入篮

2020-04-07