蔬菜

注意事项：
1.长山药，木耳在炒之前过水；
2.炒的时候少量、多次加凉白开水；
3.山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色；
4.山药容易糊锅，开始炒时火一定要小，翻炒一定要快；
5.凉菜用生抽，热菜用老抽、酱油，老抽、酱油上色。
步骤：
1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片；
2.山药切片；
3.长山药（先）、木耳（后）在水里过一遍；
4.葱姜蒜切好；
5.油烧热后，倒入葱姜蒜。调料的香味出来后，倒入长山药、木耳，快速翻炒。同时，加入花椒、大料、酱油。在炒的过程中，少量多次加凉白开水。
6.关火，加入盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
#蔬菜#     

2020-04-07