《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞（含挞皮做法）

【先做蛋挞液】鸡蛋先用打蛋器低速打，注意不要打法太多泡沫，但也不要怕有泡沫，然后加入牛奶，糖粉，继续低速打均匀。接下来我加入40g奶油替换40g的水，这时不能再用打蛋器了，直接筷子搅拌几下即可，然后过两次筛。过筛过程中也会是塔液匀称：然后放入冰箱开始【做塔皮】方主黄油打发是为了更蓬松，我直接冰箱里拿出来的黄油，加糖粉、盐隔温水用打蛋器打，化开也没关系，没有明显大快颗粒后拿掉温水盆。放入蛋液继续打，最后加低粉，总过程不超过5分钟；完成的面团直接分小剂子，贴着纸杯蛋糕模具捏一层即可；中间没有冷藏的时间；【烤制】倒入塔液，190度20分钟即可。也可以180度20分钟是较嫩状态，吃不完冷藏第二天拿出来190度加热几分快速又方便

2020-04-07