XO干贝香辣酱 & XO酱干捞面

把豆瓣剁细了，出锅的香味告诉我，这次火候比上次拿捏的好，是鲜香味。上次闻着有股子淡淡的焦味说不上来，也没鲜味出来，感觉闷在里面了。上次做前面火太小了，感觉材料还没到火候没出味，后面一着急就把火开大催了下，又有点过了。还是要看状态灵活调整，时间上不能完全照搬。

2020-04-07