红烧黄花鱼

咸鲜辣的口味，真是炒啥啥好吃。黄鱼又没什么刺，真是体会大口吃肉的感觉，配上无糖版的肥宅快乐水，真的是快乐。

本次备忘：

1、黄花鱼一条500g左右；辅料：葱姜蒜、花椒、生抽、料酒、耗油、冰糖、清水、老干妈豆瓣酱一勺。

2、锅小放不下一条鱼这窈窕的身段，干脆切段了事。

3、用平底锅煎的，油盖满锅底，把姜和花椒爆香之后放鱼段，两分钟一次翻面，大概一共煎了十分钟的样子。做完感觉没必要煎太久，煎的时候鱼肉松弛，容易碎。下次看到鱼皮定型就可以考虑炖了，不用真的煎够20分钟。

4、翻面的时候用铲子和筷子配合的，用筷子把鱼肉挑到铲子能受力的位置，然后整个翻一下，反正都切段了很好翻面，所以虽然煎了有点久，但这次只出现了碎的征兆，并没有真的不成形。

5、另起一锅，爆葱姜蒜和豆瓣酱，然后把辅料铺满锅底，再把鱼肉慢慢挪过来，都放到辅料上，这样就不会粘锅了。之后下清水到能半没过鱼肉的位置，放耗油、料酒、酱油、冰糖调味。炖大概不到20分钟就很入味啦，最后大火收汁。

2020-04-08