新手做馒头也能100%成功——附上非常详细的视频步骤（一次发酵法）

第二张，是揭盖子时馒头表面被水滴烫伤。第5张开始，一个一个揉成圆形装盘。之后烤箱30几度预热10分钟，发酵一个小时，大不到一倍，回缩没那么快，手伸进烤箱感觉不到温差跟外面气温一样低，在半个多钟的时候赶紧盖锡纸放热水杯保湿开烤箱工作增温，隔一会温度降就重开。这样到一个多小时的时候，发到了最后两张图那样，大了一倍多吧，回缩没那么快，但也没那么慢。
集合了几个方子，采用一次发酵法，用了大概比例（面粉：水：糖：酵母：油=100：50：10：1：2，水换牛奶，牛奶加多5g），并加了点炼奶和玉米油，糖有点少了，做出来不太甜，下次可以加多点糖。
用了先静置后揉面法（成一个面团后不用揉细致，放半个小时，之后就很容易揉了，大大缩短揉面时间），和水合法、后酵母。揉到切开细致完全无气孔，再每块剂子揉3、4分钟，100~150下左右，成圆形。这次揉面到成型整整揉了我一个小时🙃，手酸。蒸锅或烤箱发酵一个小时（具体看那3要点判断有没有发酵完全，2倍大，快速回弹，轻）具体时间要根据实际情况，温度很重要。
之后冷水上锅，小火煮开，中火煮10分钟，闷3分钟。
最后两个邹邹丑丑的包，我实在是没力气揉了，也因为放到最后，面团状态不一样，揉不出那么光滑的表面。所以揉成型，要快，时间早晚差很多。

2020-04-09