poolish（波兰种）软吐司

自从学楼主用波兰种做汉堡胚，小成功的感觉让我爱上波兰种，我不喜欢照搬配方，会有变化改动，重点是家里有什么料就做什么，控制好面团发酵和湿度就可以。

记录下配方，我做两个450吐司，所以波兰种和其它也翻倍，单位克。

材料1：波兰种，提前一晚搅拌，放明天用
100g水+100g高粉+2g干酵母搅拌密封过夜

（波兰种，按面粉量20%来做，总量500克面粉，需做100克面粉+100克水的波兰种，后面和材料2合在一起，注意总材料中面和水要相应各减少100）

材料2：
鸡蛋60+椰浆100共160
牛奶120（先加110，留10调整）
糖60
盐4
高粉400
酵母6
黄油40

材料1和2全放面包机，启动自助和面，观察面团湿度(学会调整，太干加牛奶，太湿加面粉）和面程序18分钟结束，加入黄油，再启动自助和面，调22-26分钟，我一搬调24分，面能出簿膜）

和好面启动自助发酵到面团不回缩，就可以分块，松驰，整形，放盒，二次发酵……

发到九分满，aca烤箱上下火170，中下层放，20分钟，我没加盖，上面上色后就盖锡纸，成品如图，加了蔓越莓馅的吐司略矮3毫米，基本满意。#晚餐•2020年4月10日#      

2020-04-10