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智美女人 做过

poolish(波兰种)软吐司

自从学楼主用波兰种做汉堡胚,小成功的感觉让我爱上波兰种,我不喜欢照搬配方,会有变化改动,重点是家里有什么料就做什么,控制好面团发酵和湿度就可以。

记录下配方,我做两个450吐司,所以波兰种和其它也翻倍,单位克。

材料1:波兰种,提前一晚搅拌,放明天用
100g水+100g高粉+2g干酵母搅拌密封过夜

(波兰种,按面粉量20%来做,总量500克面粉,需做100克面粉+100克水的波兰种,后面和材料2合在一起,注意总材料中面和水要相应各减少100)

材料2:
鸡蛋60+椰浆100共160
牛奶120(先加110,留10调整)
糖60
盐4
高粉400
酵母6
黄油40

材料1和2全放面包机,启动自助和面,观察面团湿度(学会调整,太干加牛奶,太湿加面粉)和面程序18分钟结束,加入黄油,再启动自助和面,调22-26分钟,我一搬调24分,面能出簿膜)

和好面启动自助发酵到面团不回缩,就可以分块,松驰,整形,放盒,二次发酵……

发到九分满,aca烤箱上下火170,中下层放,20分钟,我没加盖,上面上色后就盖锡纸,成品如图,加了蔓越莓馅的吐司略矮3毫米,基本满意。#晚餐•2020年4月10日#      

2020-04-10