空气巧克力 | 还原只需3种材料，有手就能做 | Joyce Bakery vol.23

这也太好吃了！入口即化！虽然我做的不是很成功，但依然超级好吃！以后继续做！

没有完全按照配方做，因为只有40%的牛奶巧克力，实在是太甜了，所以就想配一点别的。但又没有成品巧克力，只好拿了可可液块和可可脂来搞，于是配方就变的七零八落的。

成品在冰箱里可以凝结成固体，拿出来入口即化，特别轻盈和柔润的口感，在手上也拿不住，很快会化掉。不过我又不是为了拿它才做的，好吃就行了。

本次备忘：

1、40%牛奶巧克力120g（共）、可可液块20g、可可脂8g、淡奶油100g、可可粉3g。

2、100g巧克力、可可液块、可可脂一起扔进盆子里隔水加热，盆太烫的时候就拿下来，凉了就再放上去，直到都融化到顺滑。

3、没有奶锅，只好隔水加热淡奶油，加到比较热之后，再把巧克力液回温一下。一边搅拌巧克力液一边加入淡奶油，分三次加完。

4、加完淡奶油感觉有点稀，只好又加了3g可可粉，还是不够粘稠，又热了20g的巧克力，追加进去，终于粘稠了一些。

5、巧克力液要多搅拌，刚开始看着不够顺滑，于是就用电动搅拌器转了一阵，还是不顺滑，又手动搅拌了一会让，最后突然有种改变了的感觉，一下就特别丝滑了。总之，搅拌很重要，要一直搅拌到顺滑为止。

6、巧克力液温度降到室温，但还是不能和视频里一样，于是强行打发了一波，体积胀大、颜色变浅都是有的，也不知道打的算怎么样，最后扔到盆子里放冰箱，还是可以凝固的。

7、本来想要从冰箱里拿出来回温再打发一下试试，结果尝了尝超好吃，就直接切开了。切的时候会噼里啪啦的碎掉，反正不送人，自己吃，无所谓了。

2020-04-11