【生酮keto】蛋清椰子粉薄脆饼

作为一个能消耗蛋白的生酮小零食，这个方子真心很赞，饼干的味道以咸香为主，油脂很好的中和了椰子粉的干，烤一炉一会儿就吃完了。

不过准确形容口感的话，是有点偏向疏松的酥，并不是脆，毕竟光靠蛋清很难支撑起硬和脆。大蒜粉和洋葱粉真是美妙的调味料，让整个饼干的味道都提起来了。

本次备忘：

1、蛋白2个、椰子油25（-5）g、黄油20（-5）g、椰子面粉28g、蒜粉1.5g、洋葱粉1.5g、孜然、粉盐。油脂的比例略高，下次可以减少。这个面团很小，下次记得少放盐。看评论还可以加的香料：姜黄粉、迷迭香等。

2、油脂化开和蛋白搅拌均匀，加入粉类揉成面团。面团非常松散，蛋清和油脂能提供的粘合力相当有限，所以只要稍微揉均匀就好。

3、试验了两种整形方法，一种是用瓦片模直接填进去，把每个瓦片孔都填满就好了。缺点是操作稍微慢，优点是更容易控制厚度。烤的时候140°大约10分钟，烤的时候要看着点，适当降温调整，避免糊掉。

4、另一种是直接带着一次性手套，把面团在油纸上按开，可以按到非常薄，大概只有前一种的一半到三分之一的厚度。过程中如果按破了，从边缘弄一点面团过来填补就好，没有任何影响。整形好之后，用披萨刀划出痕迹。这样的优点是薄，缺点是特别容易糊，而且因为烤的不均匀，有些地方没熟有些地方已经没法吃了。烤的时候是120°大约8分钟，但没办法避免糊掉。

5、从口感上来说，两种差别不大，太薄反而很难烤，感觉有瓦片的厚度就完全OK，不需要再薄了。另外，这个饼干是刚出炉的时候有点软，放一段时间之后反而会干燥变疏松，当然前提是环境干燥。

2020-04-12