2020年04月12日

古早云朵蛋糕
鸡蛋6个
牛奶65克
低筋面粉75克
玉米淀粉15克
玉米油65克
细砂糖80克
柠檬汁少许
首先将蛋清和蛋黄分离到两个无水无油干净的容器.将蛋清放入冰箱冷藏.
将低筋面粉和玉米淀粉过筛.
再将玉米油烧至8成热.
烧在过筛好的面粉中 搅拌均匀  倒入一半蛋黄搅拌均匀 再将最后的蛋黄倒入搅拌均匀. 保鲜膜封好备用.
拿出冷藏的蛋清挤一些柠檬汁 电动搅打 打出大泡 加入3分之1的细砂糖 搅打至泡沫细腻时  加入第二个3分之1的细砂糖搅打至泡沫即将消失时 加入最后的细砂糖搅打至提起时成直立的倒三角就OK了.
取3分之1打好的蛋白放入蛋黄中翻拌均匀-记住一定是翻拌.
翻拌好之后一起倒入剩下的蛋白中再次翻拌 翻拌到无气泡的状态 划动时纹路久久不消OK
烤盘中放入烤纸 倒入8寸烤盘中 振动几下. 把烤盘置入装水的大烤盘中,用水浴烤法.
300华氏烤55分.

2020-04-12