小美版肉皮冻

#晚餐•2020年4月13日#
材料
400 克猪肉皮
2000 克水
1 根桂皮
4 粒八角
2 片香叶
40 克料酒
1 汤匙生抽
1 汤匙老抽
1汤勺蚝油

做法
4 . 将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒、生抽、老抽、放入主锅，以12分/100°C/ 烹煮。
5 . 取出煮好的肉皮，将香料剔除，清空主锅。待皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干净。
6 . 将处理好的肉皮放入主锅，以20秒/速度10打碎。
7 . 加入1000克水、20克酒、生抽和老抽及一汤勺蚝油，以60分/100°C/ 烹煮。
8 . 烹煮结束后倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。待肉皮凝结后备用


关于皮冻，我的试验结果供参考：按配方煮第一次不加酱油，洗净处理后，煮第二次时，先称重量，然后加4倍的水，煮60分钟，也不加酱油，这样冻好的软硬程度刚好，还清澈透明。

2020-04-13