2020年04月13日

秘制小龙虾
又到了吃小龙虾的季节。独家秘制配方，拿走拿走别客气！
虾去中间去腮拔虾线刷干净。用一大勺料酒一大勺白酒腌好去腥。准备小干红辣椒洗净不切，新鲜红辣椒青辣椒斜着切长段，蒜瓣多准备一些轻拍一下，姜切块。准备八角桂皮草果香叶茴香花椒洗净备用，六成热油小龙虾下锅炸制3分钟，盛出备用。另起锅倒入自家榨的菜籽油，油烧热后，加入一勺盐，倒入花椒炒出香味，加入准备的香料稍炒片刻，干红辣椒，新鲜红辣椒倒入爆炒，加入三勺郫县豆瓣酱和少许豆腐乳，继续翻炒，爆出豆瓣酱香味并熬出红油。倒入虾，翻炒。放魔芋，稍炒片刻。分别加入料酒生抽耗油，加入一小勺白酒点燃，在烧制的过程中方便小龙虾更入味。倒入一罐啤酒。收汁到合适的程度，倒入青椒稍煮片刻，放入紫苏，加豆油，鸡精，盐。出锅前撒葱段，装盘。

2020-04-13