汤种法北海道牛奶小吐司

谢谢啊呜的方子，即使是lockdown期间，没有高筋，用中筋做的也可以有这样的手感。
1，关于手套膜的最新认识，以前只知道要揉出薄而透明的手套膜，现在知道，揉的不到位的膜会阻碍面团的膨胀，过度揉薄的膜也会使得面团膨胀的时候得不到很好的支撑，所以适度很重要，不要一味的追求薄薄薄。
2，材料不足怎么办：建议和我一样的新手烘焙者，不要随便更改使用的方子，原因是不同的材料比例会造成不同的成品效果。尤其一些关键材料，面粉，黄油，酵母。但是总有一些情况会导致原材料的缺失，比如北海道吐司里要使用的淡奶油，我使用了牛奶来做替代。公式也是从下厨房厨友那里刚学到的“被替换材料重量*被替换材料的含水量/替换材料含水量=替换材料重量。”以这个方子的用量50克淡奶油来说，就是50*0.5/0.87=28.7克牛奶替换量。如果你的方子是鲜酵母，而手里只有干酵母，则按照1/3鲜酵母的量使用干酵母就可以。
3，吐司卷卷的时候，不可以太松，也不可以太紧，太紧面团膨胀表面容易裂，太松空隙太大不利于组织支撑。
4，无论是一发还是二发，千万不要发酵过度，否则面团就废了，当然你可以当作下次烘焙的酵种，但是很打击。
5，吐司放在烤箱下层烘焙，看到上色完全，盖锡纸防止上色过深。#论发酵品是短板的我#
一点不完全的心得，留作记录。
#晚餐•2020年4月13日#

2020-04-13