三款手工开酥法式可颂

终于！终于！在老师的耐心指导下做了一炉不断筋的可颂！关键还是先打好面。自我感觉蜂窝组织有些扁和小。今天是200克T65加50克先锋，下次尝试175克T65加75克的先锋。总结了几个要点备注：1、面筋打充足 2、面团软硬度与黄油一致，黄油可以稍微软些，绝对不能硬 3、最终整形时如果面团软了或回缩了放入冷冻松弛一会儿 4、切完三角形后冷冻会儿让面团变硬以便卷起 5、卷的时候开个1cm的小口，自然卷起 6、充分发酵，可颂变得圆润饱满。#下午茶#

2020-04-13