100%全麦吐司-你为啥要吃全麦粉？

外表粗犷、内心柔软，昨天做的100%全麦吐司今天才有时间切片收拾。瞧瞧这紧密均匀的气孔，说明揉面发酵到位了。烤制的时候满屋都是浓烈的麦香味儿，比白面的香多了。
汤种做好，主面团除酵母和黄油外先揉好，为了把麦麸皮泡软好出膜，汤种和主面团都冷藏了24小时，然后放酵母揉一块，出面筋后放黄油揉出膜，常温一发一小时，整形烤箱二发一小时，180度烤30分钟。
我用的干酵母，没加那14g水，因为算了一下水量已经很大了，其他量都一样，液体是2个鸡蛋加一盒250ml的奶，剩下的都是水了。
下次液体量可能还得减到80%，确实有点多，整形太黏了

2020-04-13