小美版肉包子

#晚餐•2020年4月13日#
中筋粉 500克（25个的量）
酵母 5克
水 210-240克（每个牌子吸水性不同）
糖 20克
油 10克
盐 1/4茶匙

馅：
五花肉去皮去骨 450克（肥瘦比例4：6）
生抽 30克
老抽 10克
糖粉 10克
料酒 10克
五香粉 1茶匙
水 40克
淀粉 5克
蚝油 10克
色拉油 10克
葱 一小把
姜 10克
肉包子（美善品）的做法
面团：
1、加入酵母、水、糖粉，37度小勺1分钟

2. 30秒速度3-6混合

3. 揉面程序3分钟

4. 放密闭环境发酵到2倍大

葱姜和水放入主锅，30秒速度10打成葱姜水，倒出备用


馅：
1、五花肉去皮去骨450克（肥瘦比例4:6为佳），冷冻1小时，切小块，12秒速度6打成肉糜

2. 加入生抽30克（或20克生抽+1小勺盐）老抽10克、糖粉10克、料酒10克、五香粉1小勺，10秒反转速度3搅拌

3. 加入葱姜水、淀粉5克、蚝油10克，20秒反转速度3

4. 加入色拉油10克葱末适量30秒反转速度3搅打上劲


发酵好的面团均匀分成25份，擀皮包入馅子，在加了开水的蒸锅上二次发酵10分钟，然后26分钟V键速度1蒸，蒸好后继续盖3分钟后揭盖

2020-04-13